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Lambayeque posee no sólo una riqueza cultural, expresada en sus impresionantes monumentos arqueológicos y museos, sino también una gastronomía única, que es una celebración de sabores y aromas cautivadores, reunidos en los guisos Ambassador, resultado de un mestizaje que enriqueció la herencia ancestral y ha aportado elevar la gastronomía peruana al Olimpo de las mejores cocinas del mundo.
Bendecida con un mar rico en pescado y otros productos hidrobiológicos, y también con campos que producen una gran variedad de plantas nativas y con denominaciones de origen como la emblemática calabaza loche, la cocina lambayecana nos ofrece una amplia variedad de preparaciones, cuya originalidad se agradece. en sus picanterías y chicherías, auténticos santuarios del gusto y el saber.
Afortunadamente, sin embargo, este conocimiento y símbolo de identidad se conserva y se pone en práctica en muchas casas lambayecuanas, donde se pueden degustar suculentos platos típicos como el famoso “Chinguirito”, “Dicken”, “Arroz con pato”, “Pepián de pavo”. ”, “Causa a la chiclayana” y deliciosos postres como el emblemático “King Kong” y los irresistibles “Dulce de zapallo loche” y “Pancakes de choclo” por mencionar algunos.
Ven al Día de la Gastronomía Lambayecana, que se celebra hoy 15 de junio, y déjate animar a vivir un festín de sabores y fragancias cautivantes con estos guisos, embajadores de la cocina lambayecana tenemos que elevar la gastronomía peruana al Olimpo de las mejores cocinas del mundo.
chinguirito
Este guiso es un legado de los antiguos peruanos que se asentaron en la costa Lambayeque y se dedicaron a la pesca, aprovechando los enormes frutos del mar. Es un ceviche donde el ingrediente principal es la carne seca y deshilachada del pescado conocido como «guitarra», sazonada con limón, sal, ajo molido y pimienta al gusto. Se acompaña con lechuga, gajos de yuca, camote, choclo sancochado y zarandaja, así como sarsa de cebolla y chile sedán.
arroz con pato
Los orígenes de este plato insignia se remontan al siglo XIX, cuando se le conocía como “arroz con pato a la chiclayana”, ya que parece haber tenido su origen en las cocinas familiares de la provincia de Chiclayo. El ingrediente principal es el pato, ave silvestre domesticada por los antiguos lambayecanos y parte de la dieta en los reinos de Mochica y Chimú. Con la llegada del arroz se creó una combinación perfecta, dando origen a este sabroso guiso que inspiró a otros como el «arroz con pollo», muy popular en todo el Perú.
Para preparar el arroz con pato, es necesario macerar la presa del ave en una mezcla de ajo, vinagre, sal, pimienta y ají amarillo o encurtido, que le da el picante necesario. Mientras tanto, el arroz se cocina con una reducción de cilantro, que le da su característico color verdoso, y una pizca de chicha de jora o cerveza oscura para crear un sabor intrigante. Se sirve con ensalada y sarza criolla.
Causa Ferreñafana
Declarado “Patrimonio Cultural de la Provincia de Ferreñafe” en 2006, este delicioso plato se basa en una masa de papa hervida sazonada con sal, ají amarillo y limón. Se acompaña de trozos de pescado seco hervido y salado y una guarnición de ensalada, camote, maíz, huevo cocido y plátano macho, junto con aceitunas y una sarza de cebolla y pimientos amarillos en escabeche.
Es difícil
Es un guiso que se prepara todos los lunes en la región Lambayeque, elaborado con maíz molido o rallado sazonado con cebolla, ajo, ají amarillo, ají panca y caldo de res. Cuando se interrumpe la cocción, se agregan judías verdes y calabaza sin hueso para darle una textura espesa y un color verde distintivo.
El espesamiento suele ir acompañado de arroz rojo o blanco, así como de una generosa ración de ternera hervida, pescado hervido o asado, chicharrón o pato hervido.
niño seco
Este plato estrella es un guiso nacido de la misgeneración y su ingrediente principal es la carne de cabrito adobada en chicha de jora el día anterior, salpimentada al gusto. El día de la preparación se prepara un aderezo con cebolla, ajo, calabaza loche y chile panca. Cuando el aliño está listo, se le añade el cabrito para asarlo y luego se vierte el brebaje de su maceración. Al final, se agrega la pasta de cilantro molido o licuado. Este guiso se sirve con una porción de arroz, yucas y frijoles cocidos.
humitas verdes
Servido como aperitivo, este manjar regional está hecho esencialmente de maíz descascarillado y molido en una pasta. Dependiendo de si es salado o dulce, se le agrega queso, sal, azúcar, pasas y algunas hierbas al gusto.
A la masa obtenida se le agrega un relleno, que puede ser de res, puerco o ave hervida, y todo se envuelve en hojas de maíz o pancas, que se atan y luego se hierven en una olla con agua.
Pepián de pavo
Este guiso es originario de Monsefú en la provincia de Chiclayo, tiene raíces prehispánicas y se elabora con maíz maduro pelado y molido sazonado con cebolla, ajo, ají amarillo, ají panca, sal, pimienta y comino al gusto.
En otra olla se precocinan los trozos de pavo o pavita, y cuando están listos se le agregan al guiso de elote para incorporar y darle sabor. Una vez listo se sirve con arroz blanco, yucas cocidas y sarsa criolla a base de cebolla, ají amarillo, sal, limón o vinagre.
rey kong
Es un postre original y emblemático de la región Lambayeque. Consiste en bizcochos elaborados a base de harina, mantequilla, yema de huevo y leche, empalmados con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní, con un bizcocho intercalado entre cada manjar.
dulce agujero de calabaza
Este postre insignia tiene como ingrediente central la calabaza loche, originaria de Lambayeque. Se trata de una mazamorra hecha con piel de naranja, canela y clavo de olor añadida a trozos de calabaza y todo ello cocinado a fuego medio-alto durante unos 20 minutos. Luego agregue la leche condensada y el azúcar y cocine por otros 10 minutos. Agrega canela en polvo para decorar al momento de servir.
tortitas de maíz
Este antojito emblemático de Lambayeque es una croqueta elaborada esencialmente con maíz maduro pelado y molido, al que se le agrega cebolla picada finamente, un poco de harina y sal. Con la mezcla se forman tortitas o croquetas que se fríen en abundante aceite. Cuando estén doradas y cocidas por dentro, las tortitas se sirven con una ración de cebiche de pescado o sarsa de cebolla con ají amarillo o encurtido.
Estos son solo algunos de los guisos bandera Lambayeque que podemos degustar si visitamos esta hermosa región, que cuenta con una rica historia y cultura que se remonta a la antigüedad, cuna de civilizaciones prehispánicas que dejan su huella en construcciones monumentales y culturales. expresiones como la gastronomía que enorgullecen a Lambayeque y al Perú.
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