Juane: ¿Por qué es el plato emblemático de la selva peruana y cuántas variedades hay?
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Por Luis Zuta Dávila
El Juane es el embajador de la cocina amazónica peruana y brilla en todo su esplendor durante las celebraciones del 24 de junio de la Fiesta de San Juan, patrón de todas las regiones de la selva y una de las fiestas más importantes del calendario. turista nacional.
El origen del nombre de este guiso, que además rinde homenaje a la diversidad cultural y biológica de nuestra Amazonía, es milenario y se basa en un método de cocción lenta de los alimentos envueltos en hojas de plátano o bijao, compactándolos hasta formar una bola tipo tamal. Dimensiones.
sincretismo cultural
Esta elaboración fue denominada por las comunidades selváticas como «huanar», de lo que luego se derivaría el vocablo «huane», que significa «relleno» o «cocido a fuego lento», y luego el castellano «juane».
Sin embargo, la tradición de la fiesta en honor a San Juan Bautista también le da el nombre a esta delicia gastronómica, ya que se amplió su consumo para esta fiesta de origen cristiano católico, traída a la Amazonía por los misioneros que evangelizaron a las comunidades indígenas que habitaban Allí vasta región del Perú se bautizaba en los ríos a finales de junio cuando su caudal disminuía por el fin de la temporada de lluvias.
De hecho, el nombre «Juane» está ligado a la forma que adopta el preparado envuelto en hojas de plátano o bijao, que según el Nuevo Testamento evoca la cabeza decapitada del profeta que bautizó a Jesús en el Jordán. Para conmemorar este trascendente hecho en la vida de Cristo, la fiesta de San Juan se inicia con el llamado “baño bendito”, en el que la población acude a los ríos, lagos, lagunas y cascadas para sumergirse en sus refrescantes y cristalinas aguas. … Agua para purificar su espíritu y pedir la bendición de San Juan Bautista.
Los primeros Juanes se hacían con una masa de yuca, trozos de pescado, callampas (un tipo de hongo comestible de la Amazonía) y huevos de aves silvestres. Posteriormente, con la llegada de los conquistadores españoles a territorio peruano, se incorporaron productos importados de Europa como pollo y carne de pollo, aceitunas y especias como ajo, pimienta y comino.
En el siglo XIX, con la inmigración asiática, llegó el arroz, cuyo cultivo se expandió desde la costa hasta la ceja de selva, especialmente en la región de San Martín, por lo que este grano tomó protagonismo, desplazando a la yuca y hoy es considerado un ingrediente clave del guiso amazónico.
preparacion juan
Los principales ingredientes de Juane hoy son el arroz y la yuca, los huevos duros, la gallina o pollo, las aceitunas, las cebollas y las especias, algunas de ellas amazónicas como el sachaculantro y el achiote.
Las amas de casa suelen acudir a los mercados locales temprano en la mañana, preferentemente el día anterior a la festividad, en busca de los insumos antes mencionados para preparar el emblemático guiso amazónico. Este delicioso plato se sirve con patacones o tajadas de plátano frito y una mora hecha con chile charapita, jugo de cocona y cebolla picada.
Variedades de Juane
Además del típico Juane a base de arroz, existen otras variedades según los ingredientes con los que se preparen.
Juane de Yuca: Tiene yuca molida en lugar de arroz y se rellena con pescado, especialmente paiche.
Avispa Juane: Al arroz se le añade picada de cerdo y se utiliza para hacer la masa, que se rellena con un trozo de pollo frito.
Nina Juane: Es un Juane que tiene trozos de pollo con huevo batido en lugar de arroz.
Sara Juane: En lugar de arroz, lleva una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y caldo de pollo.
Juane de Chonta: A la mezcla de arroz se le agrega chonta.
Con este plato bandera peruana se acostumbra tomar refrescos de frutas amazónicas como aguaje, camu camu, cocona, entre otros.
