Fiesta de San Juan: Disfruta del delicioso Juane y otros manjares de nuestra cocina amazónica

Por Luis Zuta Dávila

La jubilosa Fiesta de San Juan tiene en Juane a su embajador gastronómico por excelencia. Sin embargo, la irresistible oferta culinaria de la Amazonía peruana nos ofrece una amplia gama de guisos con ingredientes únicos, muchos de ellos verdaderos superalimentos, provenientes de la enorme biodiversidad de nuestra selva perdida.

El 24 de junio las ciudades de Loreto, Madre de Dios, San Martín y Ucayali, así como otros departamentos con provincias que forman parte de la cuenca amazónica, celebran la festividad en honor a San Juan Bautista con diversas actividades y la consumición de Juane otras delicias que marcan la muestra del enorme potencial de la región natural más extensa y rica en especies del Perú.

A continuación, conocerás los guisos más representativos de la gastronomía regional amazónica, consumidos en particular en la Fiesta de San Juan.

Juane, el plato estrella de la Amazonía

Es un plato sabroso elaborado con arroz, huevos cocidos, pollo y especias, envuelto y cocinado en una hoja de bijao que simboliza la cabeza de San Juan Bautista.

Las amas de casa suelen acudir al mercado temprano en la mañana, preferiblemente el día anterior a la fiesta, a comprar insumos para preparar el icónico guiso amazónico.

Además del típico Juane a base de arroz, existen otras variedades según los ingredientes con los que se preparen.

Juan de Yuca: Se utiliza yuca molida en lugar de arroz y se rellena con pescado, específicamente paiche.

Avispa Juane: Se agrega carne de cerdo picada al arroz y se prepara la masa, rellena con un trozo de pollo frito.

nina juane: Es un Juane que tiene trozos de pollo con huevo batido en lugar de arroz.

Sara Juane: En lugar de arroz, use una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y caldo de pollo.

Juan de Chonta: A la mezcla de arroz se le agrega chonta picada.

Chunchullo Juane: Se llama así cuando el arroz se acaba mezclando con las vísceras de pollo, sustituyendo a las tradicionales presas de esta ave.

Frijol Juane: Juane, hecho de un tipo de frijol llamado «Puspoporoto». Los granos de esta legumbre se muelen y se mezclan con los demás ingredientes, con una presa de pollo en el medio.

Tacacho con cecina de res

Es otro plato icónico de la Amazonía peruana, no solo por su popularidad sino también por su delicioso sabor. La base se elabora a base de plátanos verdes cocidos que se desmenuzan y se bañan en manteca. Esta combinación da como resultado bolas del tamaño de un puño rellenas con trozos de cecina, carne ahumada tradicional amazónica. Se sirve con una buena ración de cecina frita y plátanos asados.

Patarashka

Es uno de los guisos tradicionales en los que el pescado es el protagonista. Este plato se elabora a base de pescado fresco de río, aderezado por dentro con especias locales y asado a la parrilla, envuelto en hojas de bijao.

El resultado de este proceso culinario es un sabroso pescado ahumado que se acompaña con plátanos maduros o yuca cocida, chile cocona y un irresistible refresco de camu camu. La fruta es considerada un superalimento debido a sus excepcionales propiedades nutricionales.

Inchicapí

El nombre de este guiso proviene de los vocablos quechuas inchik, que significa maní, y api, que significa sopa. El Inchicapi es considerado la «sopa power» de los pobladores del Oriente peruano, ya que brinda la energía necesaria para sobrellevar la jornada laboral diaria sin cansarse.

Su receta incluye pollos de presa, maní, harina de maíz y sachaculantro, ingredientes con un alto contenido proteico, ideales para ese eventual frío amazónico o para cualquier ocasión especial. Se sirve con arroz de grano y una porción de yuca cocida.

Timbuché

Este tradicional y sencillo caldo, considerado un verdadero «revival» para quienes festejaban hasta la madrugada y terminaban exhaustos, tiene como ingrediente principal la carachama, un pez de río de origen prehistórico que es un consumo popular en la selva peruana.

También se puede preparar con otros pescados amazónicos como el boquichico, la damisela, el sábalo y muchos otros que, junto con el sachaculantro y un buen sazón, le dan a este guiso propiedades curativas que se consideran legendarias.

Frijol Shirumbi

Es una sopa de la selva peruana a base de frijoles, yuca y costillas de cerdo ahumadas. Ingredientes que hacen de esta preparación un guiso delicioso pero también muy energético y nutritivo por su aporte de proteínas, minerales y vitaminas. Es comúnmente consumido por personas que realizan un intenso trabajo físico y mental.

Además, tiene efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades del corazón, sistema digestivo y previene la obesidad. Por eso es uno de los platos imprescindibles en el menú de los selváticos y se sirve con inguiri o plátanos verdes cocidos y arroz.

ensalada de chonta

Es un plato principal icónico en el menú de la Amazonía y que no se encuentra en otras partes del Perú, ya que el ingrediente principal es la chonta, una palmera que solo crece en la selva y de la cual se extraen finas tiras blancas protagonistas de este guiso.

Quienes prefieran disfrutar de un plato ligero pueden probar este antojito, preparado también con lechuga, tomate, aguacate, limón y sal para una deliciosa ensalada con un sabor único y muy agradable al paladar.

Brochetas de suri

El “Suri” es un gusano que se reproduce en el tronco del Aguaje o en el corazón de las palmeras y es uno de los platos más exóticos de la selva amazónica peruana, muy apreciado en la gastronomía de las ciudades de Iquitos, Tarapoto y Pucallpa. . En las comunidades indígenas de la Amazonía, el suri juega un papel importante como fuente de proteínas, y su aceite también se extrae para dar sabor a los platos y se utiliza en la medicina tradicional para curar la bronquitis o el reumatismo.

Para la preparación de las brochetas se seleccionan los gusanos más gruesos y el método de preparación varía según los gustos del consumidor. Algunos lugareños prefieren comerlo crudo, hervido o asado, aunque la forma más tradicional es prepararlo como anticucho o brocheta, y generalmente se sirve con plátanos asados ​​y yucas cocidas.

amazona chauffa

Nacido de la perfecta mezcla cultural peruano-china, este guiso no ha dejado de mezclarse aún con la tradición amazónica peruana, que utilizaba cecina de res como sustituto de otras carnes, tajadas de plátano frito y sacha de cilantro, y se acompañaba con chile cocona. para redondear el sabor salvaje.

El resultado de esta compilación regional es una versión sumamente deliciosa del típico arroz Chaufa que adquiere una marcada identidad amazónica con sabores y olores que cautivan los paladares del Perú y el mundo.

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